Мука из Нута

Нут ( лат. Cicer arietinum L.) — растение семейства бобовых, зернобобовая культура.

Плод (боб)нута имеет диаметр около 0,5 — 1,5 см.

Еще с древних времен Нут использовался у различных народов не только как продукт питания, но и в лечебных целях. Если посмотреть на египетские фрески с изображением царя Эхнатона, то можно увидеть, что он изображен с веткой нута. Символизирующую мужскую силу и власть. Диоскорид говорил, что молодые семена нута благотворно влияют на работу желудка. Плиний советовал использовать их в качестве мочегонного средства, а также стимулирующего выделение женского молока. Додонеус сообщает об использовании нута как сексуального стимулятора, увеличивающего мужскую потенцию.

Состав: нут богат белком. По легкости усвоения, а также по количеству основных незаменимых кислот – метионина и триптофана, он превосходит другие бобовые культуры. Используется как заменитель мяса в вегетарианской диете и ведической кулинарии. Белок бобовых по своему химическому составу близок к животному, но значительно легче усваивается организмом человека. По мнению диетологов, бобовые должны составлять 8-10% нашего рациона;

• семена нута содержат много фосфора, калия и магния;
• нут хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1), никотиновой и пантотеновой кислот, холина;
• содержания витамина С в семенах нута варьируется от 2,2 до 20 мг на 100 г;
• превосходный источник марганца, минерала, который является составной частью многих ферментов, важных в антиокислительной обороноспособности организма и выработки энергии. Он делает волосы крепкими и красивыми. Только одна чашка нута поставляет 84,5% дневной нормы марганца;

Свойства: сегодня наукой доказано, что систематическое употребление «нутового» концентрата в пищу:

• серьезно сокращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
• стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта;
• стабилизирует уровень сахара в крови;
• предупреждает развитие онкологических заболеваний;
• нормализует работу печени;
• способствует растворению камней в почках;
• укрепляет нервную и иммунную системы;
• заметно снижает уровень холестерина в крови;
• регулярное употребление в пищу нута делает человека спокойным и уравновешенным;
• замедляет процесс старения кожи и всего организма человека в целом;
• за большое содержание селена нут рассматривают как антиканцерогенное средство;
• благотворно действует на наше пищеварение и вес, поскольку содержит много клетчатки и пищевых волокон;
• блокирует поступление в организм радиоактивных металлов;
• содержит пиридоксин, участвующий в расщеплении и синтезе аминокислот. Недостаток этого витамина вызывает дерматит и судороги.

Современники используют концентрат из нута как пищевой и косметический продукт терапевтического воздействия.

Семена нута имеют неправильную угловатую форму, обычно бежевую или золотистую окраску и на вкус напоминают грецкий орех. На Ближнем Востоке из нута готовят классические блюда: хумус, фалафей, баба гануш. В Средней Азии без него не представить ни настоящего плова, ни фантастического рагу из баранины. На Кавказе, в Азербайджане, с нутом на основе кислого молока варят суп «довга». В Испании готовят вкуснейшую пасту из пахнущей орехом добавки из нута. Мало индийских сладостей и соусов обходятся без нутовой составляющей.   В итальянской кухне она применяется для приготовления лепешки-фаринаты. Добавление нутовой муки (в количестве 10-20%) к пшеничной при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских и макаронных изделий повышает питательные и вкусовые свойства этих продуктов. Из муки нута в чистом виде или смеси с молочным порошком готовят питательную кашу для детей. 

В кулинарии используют для приготовления салатов, супов, гарниров, самостоятельных блюд, а также в качестве лакомства.

Способ применения в профилактических целях:
в стакан сыворотки, тана добавить 1 ст. л. концентрата из нута, перемешать в блендере. Принимать 1-2 раза в день.

В 100 г содержится:

белка – 15-25 г

жира – 2-7 г

углеводов – 40 г

калорийность – 292 кКал.

Пищевой концентрат из Нута, настоящая находка для тех, кто любит экспериментировать в приготовлении все новых и новых вкуснейших блюд, полезных для здоровья.

Дерзайте, и у Вас все получится.